ALTERNATĪVAS SASTĀVDAĻAS
• Teļa gaļas eskalopu vietā var izmantot liellopa vai cūkgaļas eskalopus. Tāpat kopā ar sēnēm labi garšo jēra steiki vai kotletes. Jēra gaļu cep 2-4 minūtes no katras puses pēc apbrūnināšanas atkarībā no tā, cik izceptu gaļu vēlaties.
• Žāvētu skābo ķiršu vietā pamēģiniet ēšanai gatavas, sagrieztas žāvētas plūmes.
• Bredija vietā var lietot nesaldinātu ābolu sulu.
PAGATAVOŠANA
1. Sīpolu sagriež plānās šķēlītēs. Uz lielas uguns cepamajā pannā sakarsē augu eļļu. Liek uz tās sagriezto sīpolu un ķiploku un, bieži apmaisot, cep 2 minūtes vai kamēr mīksti.
2. Iemaisa sēnes un turpina cept 2 minūtes vai kamēr sīpoli sāk kļūt zeltaini. Ar caurumainu karoti pārceļ sēņu un sīpolu maisījumu citā traukā un noliek malā.
3. Liek uz pannas teļa gaļu un uz lielas uguns cep 1 minūti no katras puses, saudzīgi piespiežot gaļu pie pannas apakšas, lai abas puses vienmērīgi nobrūnētu. Samazina karstumu līdz vidējam vai vidēji zemam un turpina cept vēl 2 minūtes vai kamēr gaļa gatava.
3. Pārliek teļa gaļu četros sasildītos šķīvjos. Pannā atpakaļ pārliek sēņu un sīpolu maisījumu un pievieno ķiršus un brendiju. Palielina karstumu līdz lielam un maisot vāra 1 minūti. Pievieno karsto buljonu un vāra vēl 1 minūti. Sadala uz šķīvjiem. Katru porciju rotā ar 1 ēdamkaroti pētersīļu.
ŠEFPAVĀRA PADOMI
Teļa gaļas eskalopi ir plāni, maigi un ātri uzcepami uz pannas. Gaļas apbrūnināšana, kā šajā receptē, pastiprina aromātu un samazina gatavošanā nepieciešamās eļļas daudzumu.
Žāvēti skābie ķirši parasti atrodami lielveikala cepšanas vai žāvēto augļu nodaļās.
ŽĀVĒTI ĶIRŠI
Ar augu valsts antioksidantiem, kas pazīstami kā antocianīni, bagātie žāvētie ķirši palīdz izvairīties no sirds slimībām. Tajos nav tauku, tie ir labs šķiedrvielu avots un sniedz papildu enerģiju jebkurā dienas laikā.