Gaļā esošais karnozīns ir viela, kas aizsargā no glikācijas. Vēl tā stājas pretī brīvajiem radikāļiem, turklāt dara to daudz efektīvāk par tradicionālajiem līdzekļiem – E vitamīnu un selēnu, prot sasaistīt un izvadīt no organisma smagos un toksiskos metālus: svinu, dzīvsudrabu, kadmiju.
Plus pie visa minētā karnozīns arī koriģē imunitāti, veicina brūču sadzīšanu, aizsargā galvas smadzenes no bioķīmiskiem bojājumiem. Īpašu labumu karnozīns var sniegt sportistiem, jo uzskatāms par dabisku dopingu un muskuļu reanimatoru.
Karnozīns reāli ietekmē jaunības un mūža ilgumu. Ādas šūnas – fibroblasti, kas izstrādā visiem labi zināmo kolagēnu un elastīnu, parasti dalās (atjaunojas) aptuveni 50 reižu, bet pēc tam iet bojā.
Toties karnozīna klātbūtnē to dalīšanās daudzums gandrīz divkāršojas – līdz 80–90 reizēm. Tas, protams, nenozīmē, ka, pateicoties karnozīnam, mēs nodzīvosim līdz 200 gadiem, taču nenoliedzami ilgāk saglabāsim jaunību.