ALTERNATĪVAS SASTĀVDAĻAS
• Bagātīgākam risoto pamēģiniet lietot vīna un buljona maisījumu. 2. solī pievieno 300ml sausa baltvīna un samazina buljona daudzumu līdz 600ml. Katrai risoto porcijai pirms pasniegšanas virsū liek parmezāna skaidriņas.
• Zirņu vietā labi garšo sparģeļi. Astoņiem sparģeļu dzinumiem nogriež cietos kātiņus, tad sagriež un liek pannā 2. solī pirms buljona pieliešanas.
1. Smalki sakapā sīpolu un sagriež vistu 2cm gabaliņos. Ja zirņi ir svaigi, tos izloba. Uz lielas uguns sakarsē dziļu pannu. Pieliek sīpolu, samazina karstumu līdz vidējam un cep 1 minūti. Iemaisa cāli un maisot cep 5 minūtes vai kamēr vistas gabaliņi ir stingri un balti.
2. Pieliek rīsus un cep 1 minūti, apmaisot, lai pārklātos ar eļļu. Ielej 500ml buljona un ļauj uzvārīties, vienu vai divas reizes apmaisot. Samazina karstumu līdz vidējam vai zemam, tā lai buljons vienmērīgi vārītos, un vāra 10 minūtes.
3. Pieliek svaigos zirņus un iemaisa atlikušos 400ml buljona. Atkal ļauj uzvārīties, atkal samazina karstumu līdz vidējam vai zemam un vienmērīgi vāra 10 minūtes. Ja zirņi ir saldēti, tos pievieno pēdējās 5 gatavošanas minūtēs. Vienu vai divas reizes apmaisa, lai būtu droši, ka rīsi izvārīsies vienmērīgi. Vārīšanas laika beigās lielākā daļa buljona būs iesūkusies, bet nedaudz šķidruma vēl palicis.
4. Pievieno garšvielas pēc vēlēšanās, uzliek pannai vāku un noņem to no uguns. Ļauj risoto 5 minūtes ievilkties – rīsi pabeigs vārīties un uzsūks lieko šķidrumu, paliekot mitri un krēmīgi.
ŠEFPAVĀRA PADOMI
Lai izdotos autentisks, krēmīgs risoto, tos kopā ar buljonu vāra lēnām. Neļauj šķidrumam nikni burbuļot, citādi buljons drīzāk izvaikos nekā iesūksies rīsos.