PAGATAVOŠANA
1. Sīpolus sagriež plānās šķēlēs un nektarīnus – 1cm šķēlītēs. Dziļā pannā uz vidējas uguns sakarsē 1 ēdamkaroti eļļas. Pievieno sīpolus un cep 5 minūtes, kamēr sāk apbrūnēt. Iemaisa cukuru un etiķi, tad samazina uguni līdz mazai. Iemaisa garšvielu maisījumu un nektarīnus. Sautē 3 minūtes, kamēr sīpoli un nektarīni ir mīksti.
2. Paralēli ar šķērēm nogriež visas cīpslas brieža steikam, jo gatavojot tās strauji sarausies un steiki sagriezīsies. Sakarsē lielu cepamo pannu uz lielas uguns, kamēr tā kļūst ļoti karsta. Pielej atlikušo ēdamkaroti eļļas un uzliek steikus. Katru pusi cep 2 minūtes, kamēr brūna. Ar lāpstiņu viegli piespiež pannai, lai izceptos vienmērīgi.
3. Samazina uguni līdz vidējai un cep steikus vēl 2 minūtes, vienu reizi apgriežot, kamēr gaļa izcepusies pēc jūsu vēlēšanās (sk. Šefpavāra padomus). Pārliek steiku uz četriem sasildītiem šķīvjiem, pārkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un pasniedz ar čatniju.
ŠEFPAVĀRA PADOMI
! Brieža gaļu cep 5 minūtes, vienu reizi apgriežot, lai steiks būtu vidū sārts vai līdz 8 minūtēm, apgriežot divas reizes, lai steiks būtu labi izcepts un viscaur brūns.
! Brieža steiki biezuma ziņā atšķiras, un tas ietekmē cepšanas ilgumu. Steikus izliek pietiekamā attālumā vienu no otra uz cepampapīra vai plēves, apsedz ar otru loksni, tad sadauza ar mīklas rulli vai gaļas āmuriņu, kamēr tie ir vienmērīga biezuma. Šai receptei labākais ir 1,5-2cm biezs steiks.
NEKTARĪNI
Nektarīnos ir daudz asinsspiedienu samazinošā kālija, tāpēc tie noder sirds slimību profilaksei. Tajos arī ir nešķīstošas šķiedrvielas, kas palīdz gremošanas sistēmas veselībai, kā arī šķīstošas šķiedrvielas, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs.