ALTERNATĪVAS SASTĀVDAĻAS
• Pīles vietā izmēģiniet brieža ciskas vai cūkas filejas steikus.
• Žāvētu plūmju vietā pārmaiņai var izmantot žāvētus bumbierus. Bumbierus pārgriež uz pusēm un vēlreiz horizontāli, lai veidotos gabali.
• Sarkanvīnu var aizvietot ar dzērveņu vai granātābolu sulu. Granātābolu sulas dzērieni mēdz būt ļoti saldi, tāpēc pirms izmantošanas tos vēlams sajaukt ar 1 apelsīna sulu.
• Kastaņu vietā var pievienot mazus šampinjonus.
PAGATAVOŠANA
1. Sašķēlē sīpolu un saspiež kadiķogas. Uz lielas uguns sakarsē cepamo pannu. Uzlej augu eļļu, uz pannas liek pīles krūtiņas un cep katru pusi 1 minūte, piespiežot gaļu pie karstās pannas, lai tā vienmērīgi apbrūnētu. Samazina karstumu līdz vidējam, pieliek sīpolus un rozmarīnu un cep 2 minūtes.
Apgriež pīli un sīpolus, apsedz ar vāku un cep vēl 2 minūtes. Pārceļ uz šķīvja.
2. Uz pannas liek saspiestās kadiķogas, žāvētās plūmes un apelsīnu miziņas. Pielej vīnu un ļauj uzvārīties uz lielas uguns. Vāra 3 minūtes, lai vīns nedaudz novārītos.
3. Liek pīli un sīpolus atpakaļ pannā kopā ar iztecējušo sulu un samazina karstumu līdz zemam. Uzliek vāku un sutina 3 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Sadala pīli, kastaņus un plūmes uz četriem šķīvjiem. Pārlej mērci un garnē ar apelsīna šķēlītēm.
ŠEFPAVĀRA PADOMI
! Kadiķogas ir viena no džina gatavošanā lietotajām garšvielām. Tās ir tumšā purpura krāsā un viegli saspiežamas piestiņā. Tās var nopirkt garšaugu un garšvielu nodaļā vairākumā lielveikalu.
! Ceptus kastaņus parasti pārdod vakuuma iepakojumā vai konservētus.
ŽĀVĒTAS PLŪMES
Žāvētajās plūmēs ir augstākais antioksidantu sastāvs no visiem augļiem, un tās palīdz vēža profilaksē. Tās ir arī vērtīgs koncentrēts barības vielu avots, tajās ir šķiedrvielas, ogļhidrāti, vitamīni, minerālvielas un fitobarības vielas (svarīgas augu izcelsmes barības vielas, kas nostiprina veselību).