ALTERNATĪVAS SASTĀVDAĻAS
• Riekstu aromātu pastiprina, izmantojot olīveļļas un valriekstu eļļas maisījumu. Puravus cep 2 ēdamkarotēs olīveļļas, kad puravi gatavi, pievieno 2 ēdamkarotes valriekstu eļļas. Pistāciju vietā ņem valriekstus.
• Lai pagatavotu makaronus ar garšaugu aromātu, receptē papildus pētersīļiem pievieno estragonu vai baziliku. Kopā ar pētersīļiem sakapā 2 svaiga estragona zariņus. Baziliks griežot zaudē aromātu, tāpēc vislabāk saplucināt 2-3 lielus, maigus dzinumus pannā tieši pirms olīvu iemaisīšanas 3. solī.
• Pamēģiniet parmezāna vietā citas siera šķirnes, piemēram, grijēru, mančego, pekorīno vai asu čedaras sieru.
1. Makaronus vāra katlā ar verdošu ūdeni 10 minūtes vai kamēr makaroni ir izvārījušies, bet ne mīksti. Cits veids ir sekot norādēm uz iepakojuma par pagatavošanas laiku. Puravus sagriež aplīšos, sagriež aplīšus ceturtdaļās un noskalo. Sakapā ūdenskreses un pistāciju riekstus. Pildītās olīvas pārgriež uz pusēm.
2. Kad pagājusi puse makaronu vārīšanai paredzētā laika, uz lielas uguns dziļā katlā sakarsē eļļu. Pievieno ķiploku un puravus, tad samazina uguni līdz vidējai. Uzliek vāku un cep 5 minūtes, vienu reizi samaisot, kamēr puravi kļūst mīkstāki.
3. Makaronu katlu izlej caurdurī, pēc tam makaronus ātri liek uz karstās pannas, nenotecinot visu vārīšanās šķidrumu – tādējādi makaroni būs nedaudz mitri un saglabās karstumu. Pievieno purvavus, ūdenskreses, pētersīļus, pistācijas riekstus, citrona miziņas un pildītās olīvas. Samaisa un sadala uz četriem šķīvjiem. Pasniedz pārkaisītus ar rīvētu parmezānu.
ŠEFPAVĀRA PADOMI
! Lai ēdienu pagatavotu ātrāk, kas gan liks zaudēt nedaudz no tā vizuālās pievilcības, ūdenskreses, pētersīļus un pistācijas sablendē līdz vienmērīgai konsistencei.