ALTERNATĪVAS SASTĀVDAĻAS
• Ja kvinoja nav pieejama, pamēģiniet pērļu miežu grūbas. Pērļu grūbas vāra verdošā ūdenī 30 minūtes, rēķinot 600ml ūdens uz 200g pērļu grūbu.
• Cūku pupu vietā var izmantot sojas pupiņas, pievienojot tās kvinojai saldētas un palielinot gatavošanas laiku par 2 minūtēm.
• Izvēlieties Goudas sieru ar stingru tekstūru. Var izmēģināt arī spāņu Manchego, grijēru vai nobriedušu Čedaras sieru. Pavisam cits aromāts veidosies, ja lietosiet Bavārijas kūpināto sieru vai sadrupinātu fetas sieru.
PAGATAVOŠANA
1. Kvinoju liek lielā katlā un pielej karstu buljonu. Uzliek pannai vāku, ļauj uzvārīties, samazina karstumu līdz vidējam un vāra 10 minūtes. Pievieno jaunās cūku pupas. Uzliek vāku atpakaļ, atkal ļauj uzvārīties un vāra vēl 5 minūtes.
2. Pagriež karstumu lielāku un maisījumu vāra bez vāka 1 minūti, lai iztvaikotu liekais buljons. Ja katlā vēl pēc tam paliek šķidrums, kvinoju izkāš caur smalku sietiņu.
3. Jaunos sīpolus sagriež plānās šķēlītēs un tomātus pārgriež uz pusēm. Eļļu ielej pasniegšanai paredzētajā bļodā, liek klāt sīpolus un tomātus. Pārkaisa ar bazilika lapiņām, pēc tam liek klāt kvinoju un pupas un visu samaisa. Pievieno garšvielas pēc vēlēšanās, sadala četrās bļodiņās un pāri pārkaisa Goudas siera skaidiņas.
PADOMI
Kvinoja ir gatava, kad graudi pārsprāgst un atveras un dīglis (grauda iekšpusē) saliecies necaurspīdīgā spirālē. Tai jābūt mīkstai, bet ne ķepīgai. Kvinojā nav glutēna, tāpēc tā ir piemērota celiakijas slimniekiem un cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret glutēnu. Jaunās cūku pupas var ēst ar visu mizu, bet tās var arī izlobīt, lai pākšaugu ēdiens būtu maigāks. Lielākas cūku pupas parasti izloba, jo to miziņa var būt diezgan cieta.