Ilglaicīgu pētījumu rezultātā Bostonas universitātes zinātnieki secinājuši, ka cilvēki, kas katru dienu apēd 100–150 g maizes, kuras sastāvā 1/3 ir pilngraudi, būtiski samazinājuši risku saslimt ar tādām slimībām kā infarkts, diabēts un vēzis.
Graudu maize satur ļoti vērtīgas vielas:
– pārtikas šķiedras (šķiedrvielas), pateicoties kurām samazinās holesterīna līmenis asinīs un paaugstinās organisma aizsardzība pret aterosklerozi un sirdskaitēm;
– folijskābi un tās sāļus – folātus, kam piemīt antioksidantu un sirdi stiprinoša iedarbība;
– selēnu – mikroelementu, kas ļoti svarīgs asinsvadu un sirds aizsardzībai pret brīvajiem radikāļiem;
– lecitīnu – šūnu membrānu stiprināšanai nepieciešamu bioloģiski aktīvu vielu;
– magniju – minerālu, kas nepieciešams gan nervu impulsu raidīšanai, gan kaulaudu un muskuļu veidošanai;
– polinepiesātinātos taukus – vielas, kas aizsargā asinsvadus un sirdi (satur graudu aizmetņi).