Tālā senatnē cilvēki bija pārliecināti, ka mandeļu kodoliņos paslēpta nevīstošas jaunības un stipras veselības noslēpuma atslēga. Mūsdienu zinātnieki šo viedokli tikai apstiprina.
Mandelēs patiesi ir paslēpta noliktava vērtīgo vielu: A, B1, B2 vitamīns, viegli asimilējamie tauki (līdz 70%), olbaltumi (līdz 34%) un ogļhidrāti. Simt gramos saldo mandeļu kodoliņu ir 800 mg kālija, 450 mg fosfora, dzelzs, magnijs, sērs un kalcijs. Mandeles ir lielisks diētisks produkts.
Ir divu veidu mandeles – saldās un rūgtās. Uzturvērtības ziņā tās ir barojošākas par daudziem ikdienā lietotajiem produktiem: gaļu, pienu, zivīm, daudziem augļiem un dārzeņiem.
Mandeļu pudiņš
Nepieciešams: 2 glāzes saldo mandeļu kodoliņu, puskukulis baltmaizes, 160 g sviesta, glāze rozīņu, tikpat cukura un piena, citrona miziņa, 8 olas, kanēlis, sāls
Maizi izmērcē pienā, sajauc ar sviestu, kas uzputots līdz gaišai krāsai, pēc kārtas pievieno sakultus olas dzeltenumus, cukuru, citrona miziņu, samaltas mandeles, rozīnes, kanēli un sāli. Visu sakuļ un masu pielej putās sakultam olu baltumam, vēlreiz visu rūpīgi samaisa, liek formā un 25–30 minūtes gatavo tvaikos.
Mandeļu dzēriens
Nepieciešams: 2 glāzes saldo mandeļu, 2 ēdamkarotes rūgto mandeļu, litrs vārīta ūdens, cukurs pēc garšas
Mandeles notīra, saberž pulverī un turpina berzt, pakāpeniski pa nelielai devai pievienojot aukstu vārītu ūdeni. Kad maisījums ieguvis šķidra krējuma konsistenci, to aplej ar verdošu ūdeni un 25–30 minūtes nostādina slēgtā traukā. Kad uzlējums atdzisis, to izkāš un saldina ar cukuru.
Mandeļu riekstiņi desertā
Nepieciešams: pusglāze mandeļu riekstiņu, 3/4 glāzes cukura, 30 g saberztas šokolādes, pustējkarote malta kanēļa
Cukuru izkausē uz lēnas uguns, pievieno samaltus riekstus un šokolādi un, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz viršanai. Kolīdz maisījums sāk mest burbuļus, trauku no uguns noceļ. Lēzenu šķīvi vai paplāti ieziež ar sviestu un ar karoti liek karsto masu plācenīšu veidā. Kad plācenīši būs sacietējuši, tos apviļā cukurā.